कार्यहरू:
सोडियम मेटाबिसल्फाइट एक व्यापक प्रयोग गरिएको खाद्य योजक हो। यसको ब्लीचिंग प्रभावको अतिरिक्त, यसले निम्न कार्यहरू पनि गर्दछ:
१) एन्टि ब्राउनिंगको प्रभाव
एन्जाइमेटिक ब्राउनिंग अक्सर फल, आलुहरूमा हुन्छ, सोडियम मेटाबिसल्फाइट एक कम गर्ने एजेन्ट हो, पोलीफेनल ऑक्सीडेसको क्रियाकलापको कडा निषेधात्मक प्रभाव हुन्छ, ०००००% सल्फर डाइअक्साइडले एन्जाइम गतिविधिको २०% घटाउन सक्छ, ०.००१% सल्फर डाइअक्साइड पूर्ण रूपमा रोक्न सक्छ एन्जाइम गतिविधि, ईन्जाइमेटिक ब्राउनिंग रोक्न सक्नुहुन्छ; थप रूपमा, यसले खानाको टिशूहरूमा अक्सिजन खपत गर्न सक्छ र डियोक्सिजेनेसनको भूमिका खेल्न सक्छ। ग्लुकोजको अतिरिक्त प्रतिक्रियामा सल्फाइट, खानामा ग्लूकोज रोक्नुहोस् र एमिनो एसिड ग्लाइकोमोमोनिया प्रतिक्रिया, यसैले एन्टि ब्राउनिंगको प्रभाव छ।
२) एन्टिसेप्टिक प्रभाव
सल्फरस एसिडले एसिड संरक्षकको भूमिका निभाउन सक्छ, अनावश्यक सल्फरस एसिड खमीर, मोल्ड, ब्याक्टेरिया रोक्ने विश्वास गरिन्छ। युन्डिसोसिएटेड सल्फाइट ई। कोलाई रोक्न बिस्ल्फाइट भन्दा १००० गुणा बढी सामर्थ्य भएको रिपोर्ट गरिएको छ। यो १००--5०० गुणा कडा हुन्छ बियर खमीर र मोल्ड गर्न को लागी १० गुणा कडा। जब सल्फर डाइअक्साइड एसिडिक हुन्छ, यसले सूक्ष्मजीवहरू बोक्नेमा सब भन्दा बलियो प्रभाव पार्दछ।
） Loose शिथिल एजेन्टको कार्य
छाडा एजेन्टको घटकको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
)) एन्टिऑक्सिडन्ट प्रभाव।
सल्फाइटको उल्लेखनीय अक्सीकरण प्रभाव छ। सल्फ्यूरस एसिड एक कडा घटाउने अभिकर्ता हो, फल र तरकारी स organization्गठनमा अक्सिजन खपत गर्न सक्दछ, ऑक्सीडेसको क्रियाकलाप रोक्न सक्छ, फलफूल र तरकारी रोक्न विटामिन सीको अक्सीकरण विनाश एकदम प्रभावकारी हुन्छ।
सोडियम मेटाबिसल्फाइटको कार्यको संयन्त्र:
ब्लीच यसको कार्यको मोड अनुसार दुई कोटिहरुमा बाँड्न सकिन्छ: ऑक्सीकरण ब्लीच र ब्लीच को कम गर्ने। सोडियम मेटाबिसल्फाइट एक ब्लीचिंग एजेंट हो।
पिगमेन्ट घटाएर सोडियम मेटाबिसल्फाइट ब्लीच गर्न सकिन्छ। अधिकांश जैविक यौगिकहरूको रंग उनीहरूको अणुमा रहेको क्रोमाटिसिटी समूहबाट लिइएको हो। हेयर र color्ग समूहहरूमा असंतृप्त बन्ड हुन्छ, ब्लीच रिलीज कम गर्ने हाइड्रोजन परमाणुले कपालको समूहलाई असंतृप्त बन्डमा समावेश गर्न सक्दछ। एकल बन्धन, जैविक पदार्थ रंग हराउनेछ। केहि खाना ब्राउनिंग फेरिक आयनहरूको उपस्थितिको कारणले हुन्छ, ब्लीच कम गर्नाले फेरिक आयनहरूलाई फेरिक आयनहरू बनाउन सकिन्छ, फूड ब्राउनिंग रोक्न सकिन्छ।
सोडियम मेटाबिसल्फाइटलाई सल्फाइटहरू थपेर ब्लीच गरिन्छ। एन्थोसायनिन र चिनी थप प्रतिक्रिया द्वारा ब्लीच गर्न सकिन्छ। यो प्रतिक्रिया उल्टाउन मिल्छ, र गन्धक एसिडलाई तताउने वा एसिडिफिकेशनबाट हटाउन सकिन्छ, ताकि एन्थोसायनिनलाई पुनः उत्पन्न गर्न सकिन्छ र यसको मूल रातो रंग पुनःस्थापना गर्न सकिन्छ।
बिस्कुट उद्योगमा, सोडियम मेटाबिसल्फाइट बिस्कुट आटा सुधारकर्ताको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। प्रयोग गर्नु अघि, यो २०% घोलमा तयार हुन्छ, र त्यसपछि आटा बनाउने प्रक्रियाको क्रममा विभिन्न समयमा अपरिपक्व आटामा थपिन्छ। आटा बनाउने प्रक्रियामा सोडियम पायरोसल्फेटले गन्धक डाइअक्साइडलाई छोड्छ, पीठोको ग्लुटनको शक्ति र कडाई। तुलनात्मक रूपमा ठूला छन्, र थोरै मात्राले बिस्कुट उत्पादनहरूको विरूपण रोक्न सक्छ अत्यधिक शक्तिका कारण। आटाको बलको आधारमा कडा आटा थप्न सकिन्छ, र सामान्यतया तेल र चिनीको चिसो आटाको उच्च अनुपातमा र मीठो कुराहरुको आटामा। जहाँसम्म सम्भव नभएको प्रयोग गर्नका लागि, यो तेल र चिनीको जोडले ग्लुटन प्रोटीन पानी अवशोषण विस्तारलाई रोक्दछ, ग्लुटनको एक ठूलो संख्याको गठन रोक्छ, सोडियम मेटाबिसल्फाइट थप्न आवश्यक पर्दैन।
सोडियम मेटाबिसल्फाइटको प्रयोगमा ध्यान दिन बिन्दुहरू:
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थहरूमा सोडियम मेटाबिसल्फाइट प्रयोग गर्दा निम्न कुरा विचार गर्न सकिन्छ:
१) सोडियम मेटाबिसल्फाइट कम्पेरेटिव ब्लीचिंग एजेन्ट, यसको समाधान अस्थिर र अस्थिर छ, अब प्रयोग गरिएको छ, सल्फाइट अस्थिरता र अस्थिरता रोक्न।
२) जब खानामा मेटल आयनहरू हुन्छन्, अवशिष्ट सल्फाइटलाई अक्सिडाइज गर्न सकिन्छ; यसले पिग्मेन्ट अक्सिडेसन डिस्क्लोरेसन पनि गर्न सक्दछ, जसले ब्लीचको प्रभावकारितालाई घटाउँछ। त्यसैले, धातुको चेलरेटर पनि उत्पादनको क्रममा प्रयोग गरिन्छ।
)) सल्फर डाइअक्साइड र सजिलो र ofको हराएको कारण सल्फाइट ब्लीचिंग सामग्रीको प्रयोग, त्यसैले सामान्यतया खाना अवशिष्ट थप सल्फर डाइअक्साइडमा, तर बाँकी रकम मानक भन्दा बढी हुँदैन।
)) सल्फ्यूरिक एसिडले पेक्टिनेजको क्रियाकलापलाई रोक्न सक्दैन, जसले पेक्टिनको संगतलाई नोक्सान पुर्याउँछ। फलस्वरूप फलफूलमा सल्फरस एसिड घुसपैठ, टुक्रिएको फलको प्रशोधन, सबै सल्फर डाइअक्साइड हटाउनको लागि, त्यसैले फल सुरक्षित गरियो। सल्फरस एसिड जाम, सुक्खा फल, फलफूल, मदिरा फल बनाउनका लागि मात्र उपयुक्त हुन्छ, क्यानका लागि कच्चा मालको रूपमा प्रयोग गर्न सकिदैन।
)) सल्फाइट्सले थायामिनलाई नष्ट गर्न सक्छ, त्यसैले माछाको खानामा यसलाई प्रयोग गर्न सजिलो हुँदैन। S) सल्फाइटहरू एल्डीहाइड्स, केटोन्स, प्रोटीन, इत्यादिसँग प्रतिक्रिया गर्न सजिलो हुन्छ।
प्रचलन र विकास:
आधुनिक खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्रमा, किनकि खानाले कहिलेकाँही अनावश्यक र produces्ग उत्पादन गर्दछ, वा केही खाना कच्चा माल किनभने विविधता, यातायात, भण्डारण विधिहरू, परिपक्वता को अवधि उठाउँदा, र color्ग फरक छ, जसले अन्तिम उत्पादनको रंग लिन सक्दैन। सुसंगत र खानाको गुणस्तरलाई असर गर्दछ। त्यसकारण, आज खानाको गुणस्तरमा बढी र अधिक ध्यान दिन, फ्लीच ब्लिच गर्ने एजेन्टको विकास असीमित छ, अवश्य पनि, एक प्रकारको खाना ब्लीचिंग एजेन्टको रूपमा, सोडियम मेटाबिसल्फाइटको विकास पनि उत्कृष्ट छ। सोडियम मेटाबिसल्फाइटको कार्यहरूको एक विस्तृत श्रृंखला छ, केवल ब्लीचिंगको भूमिका मात्र होइन, तर अक्सीकरणको भूमिका, ईन्जाइमेटिक ब्राउनिंग रोक्ने भूमिका, एन्टिसेपसिसको भूमिका, यसको उत्पादन विधि सरल र सुविधाजनक छ, त्यसैले खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित गर्ने सम्बन्धमा , सोडियम मेटाबिसल्फाइट विकास स्पेस धेरै ठूलो छ।
पोष्ट समय: फेब्रु ०२-२०१२